Manner再度陷入劳资纠纷，不少门店员工在社交媒体上发帖，称自己没有在春节后收到“13薪”，引发广泛关注。

　　Seesaw则是更多负面缠身。据南方都市报报道，自去年以来，Seesaw关掉了至少一半的门店，目前全国门店数量不足50家，广东市场仅剩珠海1家门店正常营业，北京同样仅剩1家门店营业，而其大本营上海闭店数超过六成。有员工称，公司拖欠薪资，并且出现社保、公积金中断的现象。在此之前，Seesaw创始人还被限制高消费。

　　M Stand也出现了多地撤店的现象。2014年，M Stand泉州首店晋江SM店关闭。小红书上，还有不少网友分享了M Stand在武汉、南京、惠州等多个城市关店的消息。

　　Manner、M Stand、Seesaw这三家诞生于上海的品牌，可以说是国内精品咖啡连锁的“先锋者”，大力推动了精品咖啡在国内的发展。

　　其实，对于精品咖啡的定义，业内一直没有严格的说法。根据国际精品咖啡协会(SCA)标准，通过专业杯测评分达到80分以上的咖啡豆方可称为精品咖啡。

　　在国内，早期的精品咖啡市场以中小门店为主，直至资本浪潮席卷到了咖啡行业，上文提及的这3家品牌开始“乘风快跑”。据不完全统计，这3家精品咖啡连锁品牌，在2017-2023年期间，分别都曾获得数亿元投资，是曾经的“资本宠儿”。

　　随着资本热潮逐渐退去，价格战在咖啡市场全面爆发且愈发激烈，这些国内精品咖啡品牌的困境开始暴露出来。精品咖啡市场正面临着前所未有的挑战，那些曾经备受瞩目的品牌，已经来到了生死攸关的十字路口。

　　近两年，咖啡市场竞争愈发激烈。一方面，咖啡豆价格大幅上涨，导致精品咖啡的成本不断攀升；另一方面，瑞幸、库迪等咖啡品牌以更低的价格优势抢占市场份额，精品咖啡的利润空间被不断压缩。

　　长期以来，精品咖啡品牌依赖直营模式，使其在市场竞争中面临巨大的资金压力，于是，品牌们开始摸索直营+加盟的经营模式。

　　2024年3月，Seesaw通过公众号“Seesaw咖啡梦工厂”发文，宣布开放加盟。只不过一年过去，Seesaw门店数量不增反降，可见加盟并没有挽救它走向衰败的进程。

　　一直坚持直营模式的Manner，也被传出曾于今年初在内部做过关于开放加盟的调研。不过，Manner官方对此回应，近期并无开放加盟的计划。

　　Seesaw曾于前年开始，被迫加入“9.9元咖啡大战”，去年12周年庆时也发放了“9.9元”咖啡券。缇里咖啡更是突破价格底线元的IIAC金奖豆咖啡。IIAC素有“咖啡界奥斯卡”美誉，评定标准极其严苛。缇里这一举动，将“咖啡价格战”推向了高潮。

　　如Seesaw、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店、小店模型。小店模型运营成本较低，能灵活地布局市场，提升市场覆盖范围。店中店模型则能借助其他商业场所的流量，吸引更多消费者，降低独立开店的风险。

　　Manner已经在部分三线城市开店，如常州、太原等。而Seesaw在原本直营模式的基础上，放开了特许经营，通过此类门店下沉到三四线城市，目前山东临沂、山西大同、河南洛阳等城市均有门店。

　　尽管精品咖啡品牌采取了多样的自救策略，但在激烈的市场竞争和复杂的行业环境下，这些努力似乎没有帮助它们破局。

　　一方面，这批精品咖啡品牌曾数次获得资本加码，助力了品牌的发展，但资本的进入也要求品牌快速跑马圈地，牺牲了精品咖啡品牌的一些品质和口碑。

　　由于长期以来的价格战，用户已经习惯9.9元的咖啡。因此，社交平台上，许多用户在线下买到动辄三四十元，甚至更贵的咖啡时，会吐槽自己遇到了“咖啡刺客”。

　　可见，相比于精品咖啡宣称的“现磨、手冲、优质豆”的概念，大部分用户更希望以较低的价格，获得一杯“抗疲劳+提神”的功能性咖啡。

　　Seesaw一杯美式28元，而瑞幸一杯标准美式的促销价格只要9.9元。将近3倍的差价，难以弥补“精品”带来的溢价。

　　在国内的精品咖啡行业，Seesaw一直是“白月光”般的存在。星空体育入口它以高品质的咖啡豆和独特的门店设计，在市场上获得竞争力。与此同时，这也导致它的租金、人力、原料等成本居高不下。

　　人工成本上，星空体育入口瑞幸、库迪等品牌通过全自动咖啡机，对咖啡师的要求更低，用人成本也能相对降低。与此同时，制作咖啡的效率也能提高。而精品咖啡店则需要咖啡师现场进行称重、研磨、冲泡等操作，也要求更高阶更有经验的咖啡师，因此难以降低人力成本。

　　在精品咖啡界试图将价格压低的Manner，通过挤压部分人力成本来换取价格优势。但遭反噬。

　　去年6月，Manner上海门店的一位员工将咖啡粉泼到顾客脸上。这件事发生后，Manner被指责“无底线压榨”员工而形象崩塌，许多人对公司的回应并不买账，反而同情这位打工人。这种通过降低人力成本来维持价格优势的做法，不仅影响了员工的工作积极性和服务质量，星空体育入口也对品牌形象造成了负面影响。小红书上，许多用户纷纷自发Manner。