和食（わしょく），又称日本料理，是独具日本特色的菜肴，也是被世界公认的烹调过程最为细致的国际美食。刺身、寿司、饭团、天妇罗、炸物、章鱼烧、烤鳗鱼等都是和食中最具代表性的。

　　2013年12月，日本和食成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产。

　　总的来说，日式甜品有着独特的风味和体验，无论是从原料的选择、制作的精细、器皿的搭配，还是从美观和口感方面来看，都让人们不由得爱不释手，无法抵挡它们的诱惑。

　　和食的材料和调理方法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

　　书中创意性的将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等，融入现代的法式甜点，创造出新派的日式甜品。星空体育入口

　　烘焙时间、工具原料、分部做法、组装方式，详细步骤搭配创意讲解，“和”与“洋”的巧妙融合，东方和西方的甜点佳肴碰撞出璀璨绝妙的艺术火花~

　　作者把日式料理中时常吃的花生味噌换成了碧根果，为了追求餐厅甜点的效果，搭配了芭菲，味噌醇香浓厚的味道平衡了法式甜点的口感，达到了味觉的平衡。

　　日本料理中不可或缺的酱油，只要掌握了诀窍，就很容易应用在甜点上。因为酱油的风味突出，所以使用的分量要根据味道来调整，可以将其同香脂醋淋在香草冰激凌上，或利用无花果与酱油、草莓与酱油等组合。

　　糖煮是日本人非常熟悉的烹饪方法，和“煮物”非常接近。因为紫苏汁是液态，所以用途很广，非常方便。充分利用鲜亮粉色的啫喱进一步扩展，运用到糖煮和雪芭，用咸味的红紫苏奶油搭配桃子，配上蔷薇香槟，呈现出清一色的粉色甜品。

　　雪芭是用水果的果汁和利口酒等冷冻后制成的，其特点是爽脆和清爽的口感，经常用在料理中作为清口食材，简单的味道让口腔清爽。这道甜点不仅使用煮熟的毛豆，也灵活运用了下酒菜的冷冻干毛豆。毛豆被撒在甜品上面作为装饰，也被研磨成粉末状揉进面糊里等。将毛豆进行加工，会留下美丽的绿色，以颜色为重点的设计也是一种搭配思路。

　　作者选用柳橙作为辅料搭配，衬托出清酒的韵味。清酒是一种全能食材，从柑橘类、浆果类、热带水果以及日本的水果，到巧克力和焦糖都能搭配清酒。

　　葛是挂川的特产之一，长期以来一直是人们熟悉的食材。经典的葛根粉条，加入了热带水果的果泥做成了西式料理。将葛粉用于烤制点心，做出了和法式布丁相似的有嚼劲口感的烤点心。

　　192+详细图解，全彩步骤化解难点；8大类甜品食材、44种和式食材、43道创意盘饰甜品设计、192个步骤图解，倾情呈现——

　　从简单的食品分类到高阶的花样点心、从基础的面团、奶油制作到风靡当下的盘饰甜品，结构分类清晰，检索方便。其中包括44种日本本土食材（如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果），分类成为谷物杂粮类、花·香草·香料 、味噌调料、茶类、水果类等，再到各类食材制作成为法式甜品：冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力……的全过程！

　　书中每页都列有常见食材的关键小贴士，将每种食材都有具体的食材特性介绍，例如食材所属分类、产地、收获时间等，搭配对应如何将食材应用在甜品里，并且文字难以传达清楚的信息，作者贴心地配上图片，直观展现制作过程，让读者轻松理解常用术语和技法，进阶甜品达人。

　　作者田中线年出生于日本静冈县挂川市，高中毕业后至法国进修，在正统甜点学校及巴黎四间知名糕点店学习法国甜点的基础知识。回到日本后，她在数家餐厅担任甜点主厨，之后再次前往法国，并顺利进入世纪厨神的Alain Ducasse集团米其林三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée担任甜品主厨。2006年于法国举办的“第32届法国甜点锦标赛”中，田中真理荣获优胜桂冠，其著作有《职人级法式水果甜点经典食谱》（良品文化）、《甜点的创意与组合》（诚文堂新光社）。

　　实用又精美的新式甜品指南，开本大小适中，排版舒适悦目，方脊硬壳精装，耐翻不坏，可平摊对照学习。书封采用黑、米、绿设计，清新质感，全书四色印刷，呈现甜品诱人细节。

　　44种和式食材、43道盘饰甜品、192个步骤图解直观呈现荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力……制作全过程。东西融合、详细图解、 悉心贴士、 专业背书，米其林三星大师亲授新派甜品的秘诀，一天时间让你成为甜品界的毕加索！

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