咖啡已从精英饮品演变为全球性消费品，但其种植正面临气候变化、森林砍伐和植物疾病的威胁，推动了可持续咖啡的兴起。数据显示，星空体育官网47%的消费者了解可持续咖啡，28%曾尝试，17%每周至少饮用一次，主要动机是支持公平工资和可持续经济。然而，高价格和有限的可获得性仍是主要障碍。

　　与此同时，特种咖啡作为第三波咖啡浪潮的核心，以品质和工艺为特色，评分需达到80分以上。2023年全球市场规模已超240亿美元，预计2031年将翻倍至570亿美元。39%的消费者了解特种咖啡，64%曾尝试，44%每周多次饮用，尤其在巴西、瑞士和美国更受欢迎。

　　功能性咖啡通过添加健康成分（如药用蘑菇、胶原蛋白、维生素）满足消费者对健康益处的需求。36%的消费者了解这一品类，54%曾尝试并每周多次饮用，尤其在印度和瑞士更受欢迎。

　　便捷咖啡（如即溶咖啡、胶囊咖啡机）则因生活节奏加快而需求增长，70%的消费者每天在家冲泡咖啡，42%在工作场所饮用。尽管便捷性是优势，但提升品质和口感仍是行业挑战。

　　代际差异显著：年轻一代偏好含奶咖啡（如拿铁），日均饮用1-2杯；年长一代更喜传统咖啡（如浓缩咖啡），日均2-3杯。家庭冲泡仍是主流，疫情期间这一趋势进一步强化，通胀也促使消费者转向在家制作咖啡。

　　咖啡电商市场快速增长，2023年全球规模超90亿美元，预计2029年接近170亿美元。27%的消费者选择在线购买咖啡，尤其在韩国和印度比例较高，主要因价格、便捷性和产品多样性优势。直接贸易模式（省略中间商）因透明性和种植者收入保障，获得消费者22%的溢价支付意愿，尤其在墨西哥和瑞士更受欢迎。