近年来，随着消费者对食品安全的日益关注，面包和糕点等食品中的添加剂使用标准也在不断更新。根据国家卫生健康委与市场监管总局发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（包括脱氢乙酸及其钠盐）将不再用于面包、糕点、果蔬汁等七类食品。这一改变引发了人们对于食品添加剂的种种疑问，那么，究竟是什么原因导致这一决定的出台，星空体育官网又该如何科学看待食品添加剂的安全性呢？

　　在食品行业中，脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，其对酵母菌、霉菌和腐败菌有着显著的抑制作用，数十年来被多个国家广泛应用于延长食品的保质期。但随着科研的进展及消费结构的变化，相关监管机构经过重新评估，决定调整此添加剂的使用标准。食品安全专家阮光锋指出，重新评估某种食品添加剂的原因主要有两种：一是安全性的新证据提示需更新评估；二是食品消费模式的变化，导致某些食品的添加剂累积可能超过安全限值。

　　此前的一些动物实验表明，大量长期食用脱氢乙酸钠可能会对动物产生影响，如食量减少、体重下降、凝血功能下降以及肝肾组织变化等问题。而作为消费者，可能会担心自己是否也因此受到影响。虽然这些实验结果并不能直接证明人类也会受到同样的危害，但却在公众心中留下了不小的阴影。在这种背景下，监管机构选择从严规定脱氢乙酸钠的使用范围和限量，以尽可能降低食品安全风险。

　　中国农业大学的食品科学与营养工程学院教授范志红指出，随着人们对烘焙产品消费量的显著增加，相关食品中添加剂的含量开始引起关注，而腌制蔬菜的消费量则较少，因此仅对该类商品进行了最大限量的调整。在具体的风险评估中，国家食品安全风险评估中心的专家张俭波表示，此次修订是基于全面的食品安全风险评估结果与行业实际使用情况的调研。

　　在了解了政策变动的背后原因后，很多人开始忧虑自己过去可能摄入了脱氢乙酸钠的食品是否会造成健康隐患。星空体育官网专家强调，风险的大小主要与摄入量密切相关，即取决于消费者如果一次性为何量和在一年内吃的频次。范志红解释道，脱氢乙酸钠在经过胃肠道后会被代谢，其毒理特性显示其并非高毒物质。实验数据显示，只有在进行“长期”、“反复”、“大量”的食用情况下，相关有害影响才可能显现。而通常情况下，消费者日常摄入的量远远低于可能出现有害作用的阈值，因而无须对健康风险心存过虑。

　　阮光锋进一步补充，尽管脱氢乙酸钠在面包和糕点中的使用被限制，但它依旧是允许在一些其他食品中使用的，就如腌制蔬菜和发酵豆制品等。这就意味着，在合理的范围内使用脱氢乙酸钠仍然是安全的。实际上，美国、日韩等国家也在部分食品中允许使用脱氢乙酸钠，虽然这些国家针对使用量都有不同的规定，以确保安全。

　　在有些消费者的印象中，防腐剂等食品添加剂是不可避免的风险，面对这一局面，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，食品添加剂的使用历史悠久，现代人几乎无法逃避其影响。例如古时卤水点豆腐时所用的卤水，氯化镁正是一种添加剂。在当前的食物生产中，我国的添加剂相关标准涵盖23类2300多种食品添加剂，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等。这些添加剂在使用时只有在不超过最大使用量和最高残留量的情况下，才不会造成食品安全问题。

　　食品安全事件往往源自于非法添加或滥用食品添加剂，星空体育官网而我国对之有着严格的准入和淘汰机制，持续动态地跟踪评价食品添加剂的安全性。孙宝国强调，应理性看待这些标准的调整，从长远来看，这些措施将确保公众健康和食品产业的发展。随着科学研究的深入与食品消费的改变，未来的食品添加剂使用标准还会不断迭代与更新。