国际饭店的帆声西饼屋，是上海最先做蝴蝶酥的老牌西饼店，也是老一辈阿姨爷叔心目中蝴蝶酥里的天花板，也是蝴蝶酥热榜上常驻第1名的选手，专程来排队的外地游客也不在少数。每天从上午8点营业到晚上收摊，门外总有排不完的队伍，1h起步，多的时候更是要4个小时。

　　我们买了招牌之一的「大蝴蝶酥」，号称每一只都有256层酥皮，个头不算大，解馋打牙祭1只刚刚好。表面由酥皮层层堆叠成型，靠近外延部分很酥脆，越往里越软，吃起来满口奶香、油香，就是小时候吃的老派西点的咪道，灵得不得了。

　　开在淮海中路上的“老大昌”，是上海的第1家法式甜品店，在当年是只有有钱人才能去消费得起的高端店，就连著名作家张爱玲也是他家常客。最有名的是冰糕，在冰淇凌还没有传入上海的时候就有了，号称“老上海的哈根达斯”。

　　「冰糕」外表看起来像香草冰淇凌，但由于做的时候除了材料本身自带的水分外，不额外添加1滴水，口感介于冰淇淋和奶油之间。糕体口感绵密，奶香浓郁，内里还加入了炒制过的核桃碎，风味更足，吃起来像是整个人都扎进了牛奶池和核桃罐里。

　　历史悠久的和平饭店，是上海的极具地标性的城市名片，接待过诸如鲁迅、钱学森、卓别林等各界名流。这次我们去的Victors西饼屋，是这家老牌酒店的入门选择，还是上海小资生活的代表，想体验老克勒的精致下午茶，来这准备没错。

　　由和平饭店获奖无数的西点主厨Glen监制的「巧克力脆皮爵士卷」，是这两年店里的大人气。最里面的香缇奶油口感轻盈，用松软戚风蛋糕包裹在内，表面是撒上了坚果脆粒的巧克力酱制成的脆皮，以巧克力的独特甜香贯穿始终，口感丰富自然。

　　自从1991年开业以来，白玉兰就如同上海市市花一样，每次总结上海老点心时一定不能漏掉。他家既卖中式面点，又卖西式糕点，星空体育入口选择非常多，但基本都以面食为主。白脱小球、大烧卖、大花卷算是他家的3大招牌，名字简单粗暴，但人气超高。

　　无论过去多久，这只曾创下单日售出10w+离谱记录的「白脱小球」，永远都是白玉兰的No1。选用新西兰黄油搭配顶级面粉，面包组织清甜松软，掰开还能拉丝。听买了十几年白玉兰的阿姨说，白脱小球选色深的更好，更香更脆~

　　上个世纪40年代风靡全上海的泰昌西饼，算是上海西饼界的老祖宗了，曲奇、苔条麻花、蝴蝶酥、鸡仔饼等饼干类西饼，他家做得尤为出彩，在当时算是富贵人家才吃得起的奢侈品。热销款「奶油松仁叶子酥」，还曾经一度被评为上海最贵西饼。

　　乍一看就是款外形小巧的小甜饼，顶上是沾满糖浆的松仁，整体口感偏硬，奶油味和松仁的坚果香蛮搭，喜欢吃偏甜口小饼干的可以试一试。

　　只有真正的老上海才知道，这间看似普通的路边小店，其实是大名鼎鼎的瑞金宾馆旗下的西饼屋。沿用传统做法，和小时候吃的西饼味道一模一样。值得一提的是，他家的核桃酥一直火得不得了，要提前好几个月预约才能买到。

　　没买到核桃酥，这次先试试另一款每天现做的招牌费娜雪。包装朴素没有太多花头，得益于较高的含糖量，这款蛋糕的口感湿润有弹性，咀嚼感细腻类似戚风蛋糕，有浓浓的杏仁味和奶油浓郁感，很适合配杯咖啡当作下午茶吃。

　　如今无人不知的红宝石，在上世纪80年代还是家新兴的潮流甜品店。当年许多人都还在沉迷“白脱蛋糕”的时候，红宝石却靠着“鲜奶油小方蛋糕”，震撼了整个上海甜品界，让很多年轻人为之疯狂。现如今，红宝石依旧活跃在上海甜品界一线。

　　除了鲜奶小方外，红宝石的栗子杯算是他们家招牌中的招牌了。栗子杯分上下两层，上层的鲜奶油口感清爽，轻柔质感如同云朵一般；底下的栗子蓉分量充足，绵密厚重。这款属于永远也不会出错的那类，难怪能火这么多年。

　　从小吃到大的凯司令，今年已经是它的第95个年头了。这家在上海开了50多家门店的老牌西饼店，靠着获得过非遗的蛋糕制作技艺，俘获了好几代上海人的心。

　　他家的奶油蛋筒，是除了白脱栗子蛋糕外一定要买的招牌。甜口的酥皮，中和掉裹在里面的咸白脱奶油的油腻感，让口味达到一种微妙的平衡。会吃的老饕都会买回来放进冰箱冷藏，随着温度的降低，吃起来会有冰淇凌一样的口感。星空体育入口

　　相信不少人都有过，为了在中秋能吃上1口酥到掉渣的鲜肉月饼，被大人带去西区老大房扫货的经历。作为一家百年老牌子，他们家味道和小时候吃的一模一样，出品稳定不说，价格也很美丽。到今天还能老少通吃，真的很难得。

　　店员介绍说外面有64层酥皮，足不足层小羊这次就不数了：D，酥到狂掉渣倒是真的。内陷要将肥肉、瘦肉分开捶打，肉质紧实有弹性，汁水充盈，口浆，不愧是百年老牌子雷打不动的c位，趁热吃香惨了~

　　主打俄式海派西饼的「哈尔滨食品厂」，自1936开业至今依旧生意火爆。虽说叫“哈尔滨”，确是家血统纯正的上海老底子。品种多是他家的优势，哈斗、蝴蝶酥、掼奶油、蟹壳黄...个个能打，但最强的还是他家的杏仁排，人人必买。

　　老一辈的人一进店，一般都会先轻车熟路地买上1斤杏仁排。杏仁排分量扎实，拿在手上沉甸甸的，顶上的焦糖杏仁经过高温烘烤呈现好看的红棕色，入口不会很甜，底下混酥皮的黄油味很重，口感有点像桃酥，咀嚼之后会有股浓厚奶香并发出来。

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